2019年12月03日 星期二

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裙带菜在大连有何历史渊源?
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成品油价三连涨
70多名大学生微信找兼职被骗
起底身负7条人命的“蛇蝎美人”
保姆被判刑1年2个月
都想成为李佳琦他却有着另一种表达
春运火车票12日起开售
救下他
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老人患白内障害怕动刀拖延半年后手指都看不清
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爽口小菜缘何媲美海参鲍鱼?
家常小菜如何蜕变成大连特产
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起底身负7条人命的“蛇蝎美人”
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这波药品降价,将为患者省更多
12月得预防这些易发疾病
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爽口小菜缘何媲美海参鲍鱼?

2019-12-03



  收获。图片由受访者提供

  文 本报记者 徐婷 图 潘志军

  出生在大连,印象中除了喜欢吃各种海鲜,那就是最爱母亲做的紫菜、海带、海芥菜了,长大了发现凉拌裙带菜很好吃,而这时候才知道,老大连人口中的“海芥菜”,其实就是裙带菜。它都有什么营养价值?它有何独特的魅力,使其大量出口国外?日本人为何称它为“长寿菜”?大连旅顺藻业协会会长、大连鑫隆顺食品有限公司总经理崔亦斌,为我们解答了这种海中蔬菜的奥秘。

  裙带菜到底有什么营养价值?

  裙带菜属褐藻门,属海藻类的植物,1年生,叶缘呈羽状裂片,叶片较海带薄,外形像大破葵扇,也像裙带,故取其名,被誉为海中蔬菜。裙带菜,也被称为“海菜”或“海芥菜”,干品亦称“海木耳”。

  裙带菜是微量元素和矿物质的天然宝库,含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质,其蛋白质和铁的含量更是比海带还要多。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍,含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜,含维生素C量等于1.5斤胡萝卜,含蛋白质量等于1.5个海参。它可以说是海藻之王、美容菜、长寿菜、防癌菜、保健菜,是一种碱性食品。

  裙带菜有药用价值吗?

  裙带菜的药用价值在《本草纲目》的“海藻”条目中有记载:“海藻有两种:一种是马尾藻生长于浅水中,一种是大叶藻生长在深海中及朝鲜半岛,叶子大如水藻。海人常以绳系腰,潜入水中采集。气味:苦、咸、寒、无毒。主治:瘿瘤结气,散颈下硬核痛,腹中上下雷鸣,下十二水肿。”

  近现代,经人们探索发现裙带菜富含人体健康不可缺少的食物纤维、维生素、矿物质和抗癌物质等。裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用,尤其适宜高血压病、冠心病、动脉硬化、甲状腺肿大、大便秘结患者以及肥胖人士食用。

  裙带菜的原产地是大连吗?

  大连裙带菜来源于朝鲜,1932年,一艘商船开往大连港,轮船底部附着的几株裙带菜随之落户大连。这一看似偶然的事情,为大连乃至中国送了一个“宝贝”。

  裙带菜在大连有何历史渊源?

  1934年,从朝鲜采集来的裙带菜投放到大连老虎滩、菱角湾一带海域试养,获得成功。翌年,养殖的裙带菜蔓延到周边海区,生长十分繁茂。

  1961年,大连裙带菜开始人工养殖。1981年,大连裙带菜开始大面积人工养殖。20世纪80年代末期,大连裙带菜养殖进入快速发展阶段,引进日本先进的养殖技术和加工方法,使大连地区裙带菜产量和质量大幅度提高。

  20世纪90年代初,大连地区裙带菜养殖业出现质的飞跃,特别是全人工育苗技术的开发和大规模投入生产,从根本上解决了苗种退化问题,并有效控制养殖密度,极大地提高了大连裙带菜产量、质量和在日本市场竞争力。

  大连裙带菜在市场上有什么优势?

  作为大连的优势水产品,大连裙带菜的产量一直占据全国产量的九成以上。

  大连出品的裙带菜品质最佳吗?

  大连海域的水温、水质,最适合裙带菜生长。大连裙带菜因其蛋白质含量高、色泽绿、菜体厚,深得日本市场欢迎。而旅顺柏岚子的海域水深、流急、海水交换量大,是大连最适合裙带菜生产的海域之一,所以生长出来的裙带菜品质优异、色泽纯正、口感鲜爽、营养丰富,其营养可以和螺旋藻媲美,被称为“天然螺旋藻”,还是慢性病的“克星”。大连裙带菜养殖水域处于清洁的海洋环境,产品的各项化学指标完全符合质量标准,有些指标如蛋白、铁、钙的含量都高于日本。

  裙带菜在海水里靠什么生长?

  裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素,然后在体内进行合成和利用转化。人工养殖裙带菜在海面生长,不仅为海水提供了营养,还净化了水质,水下是海参、鲍鱼、海胆、扇贝等海洋生物的栖息地。

  如今的裙带菜都是养殖的吗?

  如今大连生产的裙带菜,几乎都是人工养殖的。即使是人工养殖,也是在纯自然环境的海水中生长的,除了为防止病害,需要间苗外,基本上不会再有人工干预。野生裙带菜应该也有,只不过数量应该不及养殖的多,再就是收割比较费劲,需要人潜水进行收割。

  人工养殖裙带菜何时种?何时收?

  和陆地上种菜春播秋收不同的是,裙带菜这种生长在海里的菜,却是相反的。每年10月,人们在大海里给裙带菜夹苗,第二年1月中旬到4月末,就进入了收割季。

  日本人为何称裙带菜是“长寿菜”?

  日本人从公元前就开始食用海藻,这其中就包括了裙带菜。日本人称裙带菜为“长寿菜”,每天吃一点裙带菜已是他们生活中不可或缺的内容。韩国妇女在怀孕和哺乳期间,更是常喝裙带菜汤来补充人体需要的各种营养,以利于胎儿发育。裙带菜也是日本、韩国儿童和学生营养配餐的必备菜肴。

  根据研究显示,裙带菜有降低血压和增强血管组织的作用,具有营养高、热量低的特点,容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效。

  大连养殖、生产的裙带菜都去哪里了?

  相比于海参、鲍鱼、海胆等海洋里的宝贝,裙带菜在国内一直不被重视,但在日本,它是不亚于名贵海鲜的存在。裙带菜完全在自然海域环境下生长,没有化肥、农药,没有任何人工添加剂,被认为是最健康的食品原料。日本人吃裙带菜就像中国人吃生姜和大蒜,是一日三餐不可缺少的佐料。中国产的裙带菜,90%都销往了日本。

  怎样挑选裙带菜?

  品质好的裙带菜,外形完好匀整,外表洁净,没有太多的泥沙、杂藻,破碎少,呈墨绿色,色泽均匀自然。另外,裙带菜表面的白霜,是具有生理活性的物质——甘露醇,并非产品发霉变质所致。

  市场上都有什么样的裙带菜产品?

  在裙带菜上市的季节里,一般市场上会有新鲜的裙带菜。而根据加工方式的不同,可将裙带菜分为淡干型、灰干型、盐干型。虽然加工方式不同,但营养价值相差不大,大家可根据自己喜好进行选择。