2017年03月15日 星期三

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第A01版:首版
92号95号汽油均下调0.07元/升
进一步优化金融发展环境持之以恒推动区域性金融中心建设
看看这些案例明明白白消费
坚持产品和技术创新提升企业核心竞争力
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第A02版:2017全国两会特别报道
十二届全国人大五次会议今日闭幕李克强总理将会见中外记者
八项民生任务清单怎么落实?
从攻坚之年到深化之年
第A03版:大连城事
去年制售伪劣商品案同比下降31.3%
利用互联网发布违法广告被罚10万元
食药宣传进家园维权意识要增强
律师普法团开展普法公益宣传
消费者权益日22家企业获奖
第A04版:大连城事·民生
自家房子18年办不下产权证
118万买套房咋被法院查封了?
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第A05版:大连城事·健康
新商报健康体验营周四开讲
无法可依的“生前预嘱”在民间早已“潜滋暗长”
来自临终关爱病房的报告
大连职业技术学院今年提前招生960人
第A06版:大连城事·资讯
中山区空气优良天数最多
温馨 气象
紧急!男子坠海带伤游上桥墩
市人大教科文卫工委考察团视察中山区东港第一小学
油价下调92#95#降7分
鸡蛋蔬菜价格小幅下降
第A07版:广告
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第A08版:今日政事
进一步优化金融发展环境持之以恒推动区域性金融中心建设
甘区企业可享高端金融定制服务
多部门联合帮扶63家企业实现“同线同标同质”
除了拨110还要拨12369
对破坏生态安全行为“零容忍”
第A09版:广告
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第A10版:广告
第A11版:今日政事
坚持产品和技术创新提升企业核心竞争力
供电可靠率接近北京上海
所有续建工程3月底前全部复工
第A12版:财富商学院
做实体的请先把大数据整明白
第A13版:财富商学院
我“保”证给生活起一个美好的名字
第A14版:商·资本日记
大连商品交易所期货行情一览表
投资者消化美联储周三升息预期
彩票信息
春季行情有望延续
万达院线把握整合良机
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第A15版:网后文娱
倪萍要写一部女性长篇小说
今日娱情知道
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第A16版:网后文娱·人物
《少帅》获奖张黎谁也没感谢
张译:吃点男配的饭挺好
青年古筝演奏家白洋22日相约大剧院
第A17版:在商言商
看看你有没有中过招
为什么商家这么喜欢西红柿鸡蛋配色的招牌?
第A18版:在商言商
光靠营销会跑偏 好吃永远是王道
眼镜店的钱都去哪了?
第A19版:在商言商
茶叶界的星巴克一次标准化的尝试
内容付费,罗胖有八点心得
再来一瓶如今为何销声匿迹
第A20版:商会专区
大连市江苏商会
大连台州商会赴自贸区寻商机
家文化
辽宁省甘肃商会
大连徽商商会
中国龙商共庆北京龙商十年
大连湖北商会
第A21版:金融汇特刊
最值得向市民推荐的金融理财机构
中国农业银行账户贵金属开创理财新方式
017最值得向市民推荐的金融理财机构新鲜出炉
第A22版:金融汇特刊
易货金融服务助力企业去库存
为金融消费者创新打造专业服务平台
推出中老年客户专属产品“自在卡”
让人们拥有更多的阳光
个人汽车贴息贷款简介
大爱献滨城 连心助公益
第A23版:金融汇特刊
塑造民生“法治 ”
澳大利亚国宝级礼仪专家琼·达领·霍特金斯来连开启优雅之约
广发银行:三条锦囊妙计教你防范信用卡诈骗
建设银行大连市分行
向违规说“不” 兴业银行启动合规内控提升年活动
中信银行与国家旅游局签署旅游扶贫战略合作协议
第A24版:赢周刊
宝马全新BMW1系运动轿车登陆大连
新风尚实力三厢
LANNIA蓝鸟 懂潮流 有实力

茶叶界的星巴克一次标准化的尝试

2017-03-15



  文/在喝茶的

  在北京东二环至三环之间三丰北里的悠唐购物中心,煮葉茶店显得特立独行,像一家独立书屋或咖啡馆,却有茶香溢出来。煮葉今年年初面世,“从计划到开店,前期准备用了两年半。”创始人Helen感慨道。用两年半时间去准备一件事,在这越发浮躁的时代显得非常另类。Helen计划把煮葉,打造成一个像星巴克那样的茶品牌连锁店。Helen此前是星巴克高管,任华中区运营总监,十多年的资深行业经历告诉她,有的事只得慢慢磨,急不得。

  冰山之下的体系

  想把茶店做成“茶中星巴克”,如今在中国有不少尝试者,但尚无成功者。它们要么是服务、口感难以保持水准;要么,感觉像又一家面目模糊的茶馆or奶茶店,没有星巴克散发出城市“第三空间”的文化亲近感。

  Helen说:“要打造一家茶类星巴克,重要的是冰山之下的体系”,在星巴克的管理经验,让Helen看见了星巴克的体系,一个深植产业的体系。

  星巴克最早并不是开咖啡店的,而是美国西雅图一家咖啡豆、咖啡器材供应商,它在咖啡产业上游呆了近十年,直至创始人舒尔茨决定开咖啡店,星巴克店面背后巨大的产业链优势开始发酵。

  上个世纪80年代,欧美的咖啡产业像如今的中国茶产业一样,山头林立,缺乏一个标准。而星巴克为了保证服务与产品的品质,舒尔茨做了两件事:一、制定行业采购、烘焙,直至前台的咖啡制作的行业标准,这保证了产品和服务的品质;二、培养这套咖啡文化的“守卫者”——星巴克的员工们。

  这就是Helen所说的“冰山之下的体系”,与其他只是营销或炒作概念的茶品牌不同,Helen更关心冰山之下的建设。

  为此,煮葉深入中国各大茶产地调研,建立了像星巴克一样的深入产业的“标准化采购体系”:一条透明、标准化的采购流程,标准化制茶工艺,对茶进行评级、定价。这保证持续优质的茶高效流入煮葉的供应链体系。另外,煮葉还有饮品手册,饮品都有标准操作程序,使得呈现给顾客的茶有着标准化的高品质。

  煮葉也像星巴克一般培养人才,他们不把服务员称之为服务员,而是“伙伴”,并且建设了一个“煮茶师”的专业考级体系,进入煮葉就会要求学习煮葉编写的两本茶教材,还有六本门店经营管理教材,员工需要不断学习茶的知识、经营知识,定期进行考试。

  Helen说:“星巴克的管理流程十分精准,这意味着员工能被训练出来,而且在这个过程中,不断检查其标准度,因此大家在世界任何地方都可以喝到口味一致的星巴克咖啡,享受一样的服务和环境,这种高标准化是它能够遍布世界的重要因素。而煮葉目前也构建了这套体系,这是我们最自信的地方。”

  第三空间的生活方式

  星巴克创始人舒尔茨早期坚持将星巴克打造成“第三空间”,何为“第三空间”?如今星巴克咖啡馆是典型的第三空间,其他第三空间还有酒吧、公共图书馆等,一个除了家、办公室之外你可以依赖,完成你生活方式的地方。

  而Helen正在把煮葉构建成一个都市“第三空间”,成为像星巴克一样,融入年轻人的生活方式。这需要懂得都市年轻人的生活习惯,品位。

  我国咖啡人均年饮用量为0.03公斤,中国茶叶人均消费量为0.95公斤,中国人并非不喜欢喝茶,但茶还是私物,在家里喝,在公司泡,没有一个茶融入的公共场景,这是没有茶类星巴克的原因之一。

  传统的茶馆太“仪式感”,需要摆茶具,冲泡,这让想放松,或专注工作会谈的年轻人不适应;而现在许多饮品店的茶又太随意,失去了喝茶的感觉。

  最好的方式其实是回归本质,星巴克成功是打破了咖啡业的“传统藩篱”,把曾经数千种分支的咖啡标准化,把维持高品质的一杯杯咖啡卖给所有需要它的人,茶和咖啡一样,本质上一口饮品,被人为堆砌了很多符号,星巴克卸掉了,煮葉也在努力卸掉。