2017年03月15日 星期三

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第A01版:首版
92号95号汽油均下调0.07元/升
进一步优化金融发展环境持之以恒推动区域性金融中心建设
看看这些案例明明白白消费
坚持产品和技术创新提升企业核心竞争力
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第A02版:2017全国两会特别报道
十二届全国人大五次会议今日闭幕李克强总理将会见中外记者
八项民生任务清单怎么落实?
从攻坚之年到深化之年
第A03版:大连城事
去年制售伪劣商品案同比下降31.3%
利用互联网发布违法广告被罚10万元
食药宣传进家园维权意识要增强
律师普法团开展普法公益宣传
消费者权益日22家企业获奖
第A04版:大连城事·民生
自家房子18年办不下产权证
118万买套房咋被法院查封了?
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第A05版:大连城事·健康
新商报健康体验营周四开讲
无法可依的“生前预嘱”在民间早已“潜滋暗长”
来自临终关爱病房的报告
大连职业技术学院今年提前招生960人
第A06版:大连城事·资讯
中山区空气优良天数最多
温馨 气象
紧急!男子坠海带伤游上桥墩
市人大教科文卫工委考察团视察中山区东港第一小学
油价下调92#95#降7分
鸡蛋蔬菜价格小幅下降
第A07版:广告
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第A08版:今日政事
进一步优化金融发展环境持之以恒推动区域性金融中心建设
甘区企业可享高端金融定制服务
多部门联合帮扶63家企业实现“同线同标同质”
除了拨110还要拨12369
对破坏生态安全行为“零容忍”
第A09版:广告
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第A10版:广告
第A11版:今日政事
坚持产品和技术创新提升企业核心竞争力
供电可靠率接近北京上海
所有续建工程3月底前全部复工
第A12版:财富商学院
做实体的请先把大数据整明白
第A13版:财富商学院
我“保”证给生活起一个美好的名字
第A14版:商·资本日记
大连商品交易所期货行情一览表
投资者消化美联储周三升息预期
彩票信息
春季行情有望延续
万达院线把握整合良机
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第A15版:网后文娱
倪萍要写一部女性长篇小说
今日娱情知道
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第A16版:网后文娱·人物
《少帅》获奖张黎谁也没感谢
张译:吃点男配的饭挺好
青年古筝演奏家白洋22日相约大剧院
第A17版:在商言商
看看你有没有中过招
为什么商家这么喜欢西红柿鸡蛋配色的招牌?
第A18版:在商言商
光靠营销会跑偏 好吃永远是王道
眼镜店的钱都去哪了?
第A19版:在商言商
茶叶界的星巴克一次标准化的尝试
内容付费,罗胖有八点心得
再来一瓶如今为何销声匿迹
第A20版:商会专区
大连市江苏商会
大连台州商会赴自贸区寻商机
家文化
辽宁省甘肃商会
大连徽商商会
中国龙商共庆北京龙商十年
大连湖北商会
第A21版:金融汇特刊
最值得向市民推荐的金融理财机构
中国农业银行账户贵金属开创理财新方式
017最值得向市民推荐的金融理财机构新鲜出炉
第A22版:金融汇特刊
易货金融服务助力企业去库存
为金融消费者创新打造专业服务平台
推出中老年客户专属产品“自在卡”
让人们拥有更多的阳光
个人汽车贴息贷款简介
大爱献滨城 连心助公益
第A23版:金融汇特刊
塑造民生“法治 ”
澳大利亚国宝级礼仪专家琼·达领·霍特金斯来连开启优雅之约
广发银行:三条锦囊妙计教你防范信用卡诈骗
建设银行大连市分行
向违规说“不” 兴业银行启动合规内控提升年活动
中信银行与国家旅游局签署旅游扶贫战略合作协议
第A24版:赢周刊
宝马全新BMW1系运动轿车登陆大连
新风尚实力三厢
LANNIA蓝鸟 懂潮流 有实力

北上广深半年倒了16万家餐厅 网红餐厅日子也过得不太好

光靠营销会跑偏 好吃永远是王道

2017-03-15


  现在有很多餐厅都特别注重“用餐体验”和“好玩”度。



  便所主题餐厅,餐具和美食都像便便;水货餐馆,不提供餐具,请手抓吃海鲜;叫个鸭子,额,你确定这是一家餐厅吗……可惜,这些略显奇葩的网红餐厅营销过火,日子却过得不太好,甚至有些已经停业了。就连有着“互联网餐饮鼻祖”之称的黄太吉,曾因开奔驰送煎饼、美女老板娘等营销一炮而红,最高估值达12亿,如今关门过半;另一家同样大名鼎鼎的雕爷牛腩不仅高管出走,业绩也下滑严重。除了网红餐厅,许多老牌饭店也难逃倒闭的命运。数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。明明吃货越来越多,为什么新的旧的餐厅都纷纷倒闭?吃货们到底想要怎样的餐厅?餐饮业创业者该往哪里走?

  “餐饮老板内参”创始人秦朝:

  网红餐厅过度营销,最终出现瓶颈

  餐饮业处在一个转型升级的高速风口,机遇和挑战的烈度是以往餐饮人从未遇到的。餐饮业正在经历一场大洗牌。

  一方面,大量缺少品牌势能,品类赛道定位不清,人才、资本、战略处于竞争低维的传统餐饮和中小餐企,面临来自巨头、房租、人力成本、获客成本、采购成本等多重挤压,使得“餐饮越来越不好做”,导致负增长甚至关店;

  另一方面,我们却又看到像乐凯撒榴莲比萨、喜家德水饺、九毛九山西面馆、巴奴毛肚火锅等一批与品类画等号的品牌在强势扩张,并逐步形成集供应链优势、品牌势能、产品创新、人才优势、选址拿铺等于诸多优势一体的马太效应。

  这些品牌的创始人几乎都是从过去高度竞争的行业:IT、家电、快消等跨界而来,甚至在用这些行业白热竞争的策略来冲击餐饮业。

  随着消费升级和餐饮消费群体的年轻主流化,具有清晰产品和品类定位,且拥有品牌势能的餐企将大大降低获客成本,加大行业的竞争门槛,有可能形成大树底下不长草的残酷局面。这是餐饮创业者值得关注的趋势。

  除此之外,最近几年,一波跨界人才进军餐饮业,借助互联网社交媒体传播的力量,也出现了一大批“网红”餐厅,比如我们熟知的雕爷牛腩、黄太吉、人人湘、水货等。但过于强调“用餐体验”和“好玩”,过度依赖营销,忽略在产品、营运等基础层面的“功夫”,容易造成根基不稳、舍本逐末的“跑偏”现象,最终出现瓶颈。

  正如星巴克创始人霍华德所说:“建立一个影响久远的伟大品牌,首先要具备一个有吸引力的产品。这一点无可替代。”

  餐饮业是一个勤行,过去这个“勤”更多体现在体力劳动上,而移动互联网时代,这个勤对脑力的要求更高,对老板自身的与时俱进、知识迭代、打法升级等都是一场新的竞赛和挑战。当然这也是推动餐饮这个古老传统行业快速发展的大机遇。

  润米咨询董事长、互联网转型专家刘润:

  好吃、好服务、点餐平台排名靠前是生存之道

  餐饮倒闭率一直非常高,大批的餐饮店是开不久的,所以过一段时间就会彻底翻新。撇开倒闭率这个数据,我谈谈自己看到的几个趋势:

  工作、生活集中地附近的餐饮结构正在重构。过去餐厅距离办公室和小区越近,生意就越好。但外卖出现之后,在距离不远的前提下,哪家更近没那么重要了,哪家好吃成了最重要的。

  那些距离近、房租贵、不怎么好吃的餐饮店会慢慢被同属核心区、距离稍远、好吃的店所代替。这样的重构使得餐厅数量总体保持不变,甚至规模稍有上涨,但倒闭数量也在大增,这属于一个换血的过程。

  人吃饭的次数是一个恒定的数字,不会发生大变化,即使消费金额可能略有变化,但次数不会大变。相比于餐饮行业,其他行业不行了,因此在大型商场、购物中心,大量地出现餐饮业态,靠餐饮来吸引购物者,加快聚集优质餐饮的同时,也加速了重构。

  在重构过程中,能够活下来并且活得还不错的餐饮店大多有着非常不错的口味和服务。以往餐饮店的地段好坏看距离办公室、小区、购物中心的远近,越近越贵,越贵成本越高;如今得看餐饮店在餐饮平台上的点赞量和排名。 

  此外,互联网带来的是沟通效率的提升,每一次沟通效率的提升都会导致好产品变得更好卖。所以把菜品做好吃、把服务做好,再好好经营好与餐饮平台之间的关系,这才是餐饮店未来的生存之道。文/巴九灵