2017年08月31日 星期四

标题导航

第A01版:首版
华臣被谁买了?
大连市残疾人事业工作会议暨第七次自强模范与助残先进表彰大会召开
为打造大连经济“升级版”提供强劲动力
国家发展改革委向市委市政府发来感谢信
2条主干路明日起夜间半幅封闭施工
敢和飞机碰瓷 都是些什么鸟?
沙区打造“互联网”产业集群
被群众誉为服务人民的“贴心人”从警23年,他救了67人
东港音乐喷泉明起恢复表演
东北首家
中秋月饼节 大商与您,金秋有个约会
第A02版:大连城事
大连首家无人便利店不是马云开的
温馨气象
广告
第A03版:大连城事·教育
等级性考试六选三暂提供一次机会
大连17岁男孩被剑桥哲学专业录取
大连9所高校优秀本科生可直接保研
高校绿色通道,贫困新生入学无忧
全市高中军训第一课上应急救护
第A04版:大连城事·交通
9月又有2条主干路封闭施工
大连10家4S店能缴车购税了
沙区打造“互联网”产业集群
甘区各种形式宣传环卫政策法规
从日常的洒扫、事长做起
第A05版:大连城事·现场
这个鸟类标本室咋“飞”到大连机场的
无标题
第A06版:大连城事·民生
大连现代博物馆年度原创大展定名
明晚起,咱们再约东港音乐喷泉
葡萄酒大师来了
自制化妆品,你考虑过安全吗?
8月份食用农产品抽检9批次产品不合格
第A07版:旅游专题
全域旅游的那些事
一座城市的饮食文化透出的热爱与追求、包容与活力
广告
第A08版:今日政事
大连市残疾人事业工作会议暨第七次自强模范与助残先进表彰大会召开
切实把科技创新摆在更加重要位置为打造大连经济“升级版”提供强劲动力
市人大常委会举行第三十五次会议表决通过《大连市水资源管理条例》
第A09版:今日政事
国家发展改革委向市委市政府发来感谢信
市委统战部召开全市统战部门负责人工作会议
从警23年,他救了67人
169项目标落实到位
第A10版:财富商学院
5.53亿大连华臣被谁买了
观点
第A11版:商·财经重磅
6.62也破了!
董明珠马云百亿合作斗的就是雷军
贾跃亭姐弟抽走全部借款
价格风向标
14%里藏着一个没想到
成品油价可能连续两轮搁浅
第A12版:商·资本日记
大连女彩民两张顶呱刮
彩票
头奖开俩1000万奖池蓄水4.98亿
广告
第A13版:商·资本日记
2017上半年中国TMT企业IPO融资258亿元
技术回调不改多头格局
美元从两年半低位反弹
信托登记管理办法出台 有益各方厘清权责关系
大连商品交易所期货行情一览表
多个新兴产业表现亮眼
我国境内商品期权将实施实盘和仿真交易、行权经历互认
第A14版:大商集团
广告
第A15版:大商集团
广告
第A16版:广告
广告
第A17版:新闻朋友圈
潜心葫芦雕11年,一个匠人的坚持
车大爷成立了自己的“调解工作室”
第A18版:商报观察员
大学暑假作业居然是这样的
大工学子的“小学期”,过得挺缤纷
何为小学期
图料
小学新生的好习惯需要多久养成
今句分享
第A19版:健康医卡通
麻醉医生那一针之后的“技战术”
“大连作家森林·每月笔会”第二期征稿启事
广告
第A20版:网后文娱
10月的上海到底有多“简单”
娱情知道
第A21版:网后文娱
拍“案”惊奇
第A22版:赢周刊
海昌以一座东方水城致敬大连
楼市“秋老虎”发威
9月2日在奥利加尔酒店举办
广告
广告
广告
第A23版:广告
广告
第A24版:广告
广告

一座城市的饮食文化透出的热爱与追求、包容与活力

2017-08-31


  摄影/小花他爸

  俗话说“民以食为天”,人类生存的第一要素就是填饱肚子,而比填饱肚子更高层次的吃的需求是:吃什么?为啥吃?怎么吃?这就必须形成一个独立的饮食文化体系才能解决。值得骄傲的是,大连这座城市虽然只有一百多年的历史,却有着不输其他各地的饮食文化。

  外地游客来大连,吃大连海鲜是旅游过程中不可缺少的重要选项,不能否认海鲜是大连饮食的主打名片,但如果只认为大连好吃的只有海鲜,就大错特错了。大连菜的根骨源于八大菜系之一的鲁菜,当年大连还叫三山浦时,就开始有闯关东的山东人陆续来到大连,当中有很多厨师,他们把源远流长的鲁菜带到了大连,并由此形成了大连菜的雏形。因为近代的大连非常受到沙俄、日本等当时帝国主义列强的喜爱,各种外来文化也都相继被带入大连,可以说当时的大连单从城市发展的角度来看是非常迅速的,这也为餐饮行业的发展提供了肥沃的市场,“登瀛阁、共和楼、泰华楼、群英楼”这些饭店在当时中国北方的餐饮业中都较有名气,已故的中国烹饪大师牟传仁老先生当年回忆中也对大连餐饮的那一幕辉煌历史津津乐道,大连的餐饮文化雏形就在那时形成。后来的经过几代厨师的钻研,发展成了注重原汁原味、擅用爆炒方法、主用基础调味料的大连地方菜系,更创编出了被餐饮业内认同赞许的大连菜菜谱,有多道名菜被收入至国宴菜谱内,连菜宴席随之声名鹊起。可以说正是有了大连菜菜系的构建,大连才有了自成饮食文化的坚实基础。

  当然,一个地方的饮食文化,必须要由社会餐饮跟民间特色美食两部分构成,大连除了具有风格独特的地方菜系,民间的饮食文化也非常丰富。焖子、炸小串、烤鸡、打卤面、海菜包子、咸鱼饼子……这其中既有特色十足的小吃、也有大连人几乎家家会做的家常美味,有打卤面、咸鱼饼子这类寄托了闯关东的老大连人对故乡的思念,有焖子、炸小串这种在物质相对匮乏的情况下,大连人对追求美好生活所展现出的智慧,而这些美食无一不透出大连人热情、率真、质朴的处世准则。

  现在的大连,作为中国北方首屈一指的海港城市,同时又是东北三省的门户所在,优越的地理位置让大连的饮食文化既保留了传承,也有了创新与发展,融合了来自日、俄、泰等异地饮食的优点,在餐饮业态上变得多样,形成了更加丰富的饮食文化结构,不管是大连本地人,还是外地游客,在大连都能品尝到风格多样的美食,通过这些美食既能了解大连的历史,体会到大连人对生活的热爱与追求,还能感受大连这座城市的包容与活力。文/范范