精致店面将麻辣烫推向“2.0时代”_第A13版:营销观察_2018年08月10日_新商报数字报_大连新闻网

2018年08月10日 星期五

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第A01版:首版
7月份CPI重回2时代
购车缴税上牌今后一窗通办
争创国家军民融合创新示范区
保卫商标“ROCOCO”
我市党政代表团在那曲市索县对接对口支援工作
市公共资源交易平台电子招标投标系统东北首家通过三星认证
共创文明热烈确保有序安全
资本市场偏爱情感类语音直播平台
超标粮食四种处置方式定了!
今日商闻标题摘要
丹东一女子被蛇咬伤
折射哪些?
第A02版:新闻大会堂
买车缴税上牌,跑一趟就行
丹东女子被蛇咬伤连夜赶往旅顺救治
温馨气象
我已经75岁了,我还有理想
第A03版:新闻大会堂
这件挺专业的事儿听我慢慢给你解释
首批奖励金1100万元发出去了
第A04版:新闻大会堂
超标粮食四种处置方式,定了!
交警面前他放下了手中砖头
两船相撞,危化品急速泄漏……
交警面前他为什么下车就跑
第A05版:新闻大会堂
共创文明热烈 确保有序安全
19年,奶奶用退休工资把双胞胎姐妹送进大学
上面有凉棚下面有长椅
见一个患者就湿透一身衣服
第A06版:新闻大会堂
紧密结合大连实际争创国家军民融合创新示范区
在连全国人大代表调研考察国有企业改革发展情况
大连市残疾人联合会第七次代表大会闭幕
为“建设具有重要影响力的海洋中心城市”建言协商
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第A07版:新闻大会堂
这是大连重要政治责任和光荣任务
深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神满怀激情和干劲切实做好对口支援工作
夏季化工企业如何预防事故?
第A08版:公益广告
广告
第A09版:新闻商务舱
请放下我的商标
CPI重回2时代
注册国际商标真的不是可有可无的事儿
商标课堂
第A10版:新闻商务舱
老干妈回应深交所:我不上市!
马斯克私有化特斯拉,去找巴菲特?
“别让赵薇跑了!”
第A11版:新闻商务舱
英镑受脱欧忧虑拖累下挫
下周中六期足彩公布竞猜赛程
大连彩民3元机选换来32万“买房款”
彩票
大连商品交易所期货行情一览表
幸运儿8+1小复式守号投注坚持4年等来13万元二等奖
千万头奖花落河北
广告
第A12版:新闻朋友圈
资本市场偏爱情感类语音直播平台
第A13版:营销观察
把门店做成画廊标准
不懂视觉营销的店铺没有未来
精致店面将麻辣烫推向“2.0时代”
第A14版:消费观察
“小而美”健身工作室逆势崛起
用“轻资产”模式做24小时便利站
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第A15版:网后文娱
有音乐才华的你赶快来吧!
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第A16版:网后文娱
娱情知道
书店的复苏靠的是颜值和内涵
“打开艺术之门”迎来缤纷演出

精致店面将麻辣烫推向“2.0时代”

“火锅细分”迎来第二波发展热潮,麻辣烫“一马当先”

2018-08-10


  去年,有人预测:2018年麻辣烫将崛起。其类火锅的形式,深得南北各地吃货的喜爱,尤其被女性推崇。餐饮市场向来“得女性者得天下”,麻辣烫也渐成国民第一小吃。这种预测不是空穴来风,在《中国餐饮报告2018》中有三组数据值得关注:

  1. 从整体消费订单量看,小吃快餐仍是大众消费主力军,订单占比63%;

  2. 全国在线门店数TOP20品牌,杨国福麻辣烫榜上有名;但“全国口味、环境、服务”排名榜单,却无一麻辣烫品牌入局;

  3. 80、90后人群在整个用户层中占比近七成,90后餐饮消费大幅超越80后。

  将几组数据叠加在一起观察,不难看出:小吃快餐是一个存量大,增量大的市场;而备受消费者追捧的麻辣烫,正面临“同质化严重”的问题;90后消费者的崛起需要更多“精细化”的产品,传统粗犷的“1.0版麻辣烫”可能会失去这批年轻消费者。

  显然,市场有空间,急需洗牌。当大品类(火锅)爆发后,细分品类(如麻辣烫、串串)会紧随其后。

  这次崛起的不是传统的麻辣烫,而是“新式麻辣烫”。 “新”在模式、服务、产品、性价比……不像杨国福、张亮麻辣烫,无差别服务大众客群,开始“精工细作”选择性客群。

  今年,在不少二三线城市,麻辣烫品牌把“街边店”变成了“设计师店”,或重塑视觉,或创新产品。

  在厦门,“亲爱的麻辣烫”把门头涂成白色,维护成本虽高但给人感觉清爽干净;店内主打“素净风”;在产品上,做“可以喝汤的麻辣烫”,创新了“干拌麻辣烫”,并创下70平米,日均营业额破万的好成绩。在长沙,紫色门头的“食三姨麻辣烫”开出9家连锁店;在武汉,“邻小姐麻辣烫”被打造出“网红感”,ins风、火烈鸟一个不少。在北京,走文艺路线的“许小树麻辣烫”做到人均41元的高价位区间,依然能保持高人气。

  越来越多精致店面,将麻辣烫推向“2.0时代”。

  我们不难看出“新式麻辣烫”的共性:有颜,小而精;从过去“夫妻店”、“街边店”的“零服务”,转向“适度服务”;紧握80、90后年轻客群;差异化明显,在运营、传播多方发力。

  连用餐小票都经过精心设计,火锅市场细分后,麻辣烫市场也迎来细分。    文/邵大碗